一切妥当，小兴妈刮起一撮面糊，搁热鏊子边缘上，嗤啦，腾起一团热气，袅袅蒸腾的热气里，小兴妈用竹劈子，轻巧地赶着面糊子，沿逆时针方向，由外圈往里圈，快速滑动，所到之处，留下薄薄的一层面糊，刮完一圈，小兴妈拿起刮板子，稍稍沾点水，再迅疾地刮过一圈，力道均匀，旋风一般，不粘不连，干净利落，一气呵成。然后往鏊子底下填一把麦穰，趴下身来，用嘴轻轻吹几下，麦穰忽地燃起，煎饼糊子氤氲起热气，等鏊子边缘的煎饼稍稍翘起，像舞女的裙，小兴妈用刮板子贴着鏊子的边沿，轻巧地抢起煎饼的一角，用力猛地一揭，一张浑圆透明，薄如蝉翼的面煎饼就烙成了。

煎饼趁热吃最好，新烙的面煎饼热乎乎的，又香又软，空口吃也好吃。如果再就一根腌小萝卜，咯吱咯吱，清脆有声，愈加的好吃。坐鏊子窝里吃煎饼是一种享受，尤其是冬天晴好的日子，身上暖洋洋的，嘴里香喷喷的，心里美滋滋的，那种幸福，无可比拟。阴天的日子不行，柴禾受了潮，总是灭，小兴妈不停地趴下身来吹火，吹半天，都是烟，盘旋在头顶，灶屋里狼烟地洞，呛得人鼻涕眼泪的，坐不住。

不忙的时节，小兴妈烙完煎饼，孩子们就央求她做塌煎饼吃。人们都说好吃不过饺子，在小兴记忆里，最好吃的莫过于塌煎饼。那时候，孩子们最喜欢吃的就是小兴妈做的塌煎饼，几天不吃就想得慌。韭菜切段，豆腐切丁，土豆丝、白菜叶剁碎，姜丝切末，调上适量的细盐、花生油、丁点儿花椒粉，再打上个生鸡蛋，搅拌均匀，小兴妈手脚麻利，瞬间就做好了馅。

鏊子上抹一点儿油，扯一张新烙的煎饼，铺展开来，把搅拌均匀的馅子，倒在煎饼中间，快速地用竹劈子摊开，等鸡蛋凝固，估摸着菜也熟了，便将煎饼从两边往中间折起，互相叠压成长条状。等贴近鏊子的一面烙成金黄，就把塌煎饼翻个身，等两面都烙得黄灿灿的，便用铲子抢起搁盖顶上，用刀切成一块一块的，一般都是八块，孩子们兄妹三个每人分得两块。那塌煎饼，好吃到极致，咬一口，酥酥的，脆脆的，满口生香。煎饼的清香，鸡蛋的鲜香，豆腐的嫩香，韭菜的清鲜，直让人回味无穷。

“老三在家吧”小兴奶奶推开虚掩的大门喊道

“娘，他出去了”

“过几天你张兴五六十大寿，我跟恁说声”

“哦。又要凑钱是吧？”

“啊，咱每家凑二十”

“知道了”