“鞑靼生牛肉,完全剁碎了,酱汁的话……”
“酱汁的话我来调配,你去把蘑菇奶油汤里的油沫撇掉。”
堂本刚话语间没有任何人情味,给人的感觉就像眼前矗立着一座冰山,浇灭了别人心中的热血。
“是的!”
“啊,喂,小刚!上条他才刚来第一天啊,你不要这样打击嘛!”
水原冬美正在准备法式煎鹅肝,她一边把鹅肝放入油中煎熟,一边快速地把苹果去皮去核,动作非常迅速,就像一位久经沙场的老兵,这就是神月庖厨料理学园退学生的实力吗?
“冬美,他来这里不是观光的吧。”
“啊呀,那也不要总是用你冷冰冰的屁股贴着别人热脸啊!”
“什么,你说我的脸是屁股……”
“好了,你们俩好好做菜,上条,你不要放在心上,堂本他就这个脾气,对事不对人。”
听到鹤田主厨的话后,两人才安静下来,上条清隆勉强笑着摆摆手,“没关系的。”
撇掉汤中的油沫,就是直接拿勺子舀走,不过在法式料理中,可以把锅侧过来,让油沫聚集到一侧,再用勺子或滴油管撇掉。
“上条,牛排需要Pan frying,也就是高火多油烹饪,还有不要勤翻动,再多放一些油,这样才会激发出牛肉的香气!”
“明白!”
“上条,胡萝卜和菜花要用转削蔬菜的方法,把蔬菜削切成相同大小和形状,这样食材才会均匀烹饪,而且看上去更加赏心悦目。”
“是!”
“上条……”
整整一天的时间里,上条清隆都被他们呼之欲来,就在临下班前,还拖延了队友的节奏。
“上条,有没有把鸡蛋打成蛋泡糊!”
“抱歉,我刚才在忙着给野味高汤收汁……”
“算了,我来打。”
堂本刚不耐烦地把上条清隆推到一旁,用搅蛋器打着鸡蛋,水原冬美和鹤田主厨看到后,也没有再替上条清隆说话。
到了下班时间后,上条清隆累得把双手扶在桌子上直喘气,汗水早就打湿了衣服,除了午餐和晚餐分别休息了十分钟后,他就一直站着工作,没有任何休息的时间。
原来这家餐厅如此火爆……客人一直不停歇啊。
“喔,第一天不适应是很正常的事情,我刚来时也是这样!而且你还不懂法式料理的发音和基础烹饪技术,自然跟不上我们的节奏,能够坚持下来很了不起了。”
水原冬美掏出一张纸巾递给上条清隆,双手捧住脸蛋微眯双眼笑着问道。
“怎么样,还能坚持下去吗?”
“嗯,非常感激各位的指教,真是受益匪浅呢。”
“上条,你今天完全在给我们帮倒忙知道吗?如果没有你的话,我们可能还会轻松点。”
“啊喂,堂本刚,你是铁人嘛!怎么总是跟上条君过不去啊!怪不得三十多岁了还一直单身,还是有原因的。”
水原冬美一脸打抱不平地说道。
“等等,这跟我单身有什么关系,我只是看不惯他本是居酒屋的老板,还要来这里体验高级餐厅的后厨生活,如果觉得只是做了一顿勃艮第红酒牛肉就可以应付所有的法式料理,未免太小看我们了……”
“我没有小看你们哦。”
上条清隆直起腰,郑重地反驳道,堂本刚愣了一下,冰山脸终于有了轻微的表情变化,眉头挤在一起反问道,“你这话什么意思?”
“正如你所说,我只会做一道法式料理,来到这里并不是瞧不起你们,而是想通过高强度的工作量来提前适应妖厨盛宴第一天的竞赛,堂本肉料理负责人、水原小姐、还有鹤田主厨,今天的事情非常抱歉,我确实给你们拖后腿了,但是请相信我,明天……我一定会有进步的。”
“实习一天就想跟上我们的节奏,这还不是瞧不起我们吗?”
“恰恰相反,这说明前辈你们教的好嘛!”
上条清隆嘴角浮起淡然的笑容,双眼中射出来的自信目光和堂本刚漠然的视线发生激烈碰撞。
“好了,下班了,上条,跟我来吧,我带你去员工宿舍。”
上条清隆在店里做勃艮第红酒牛肉时,鹤田润二全程看在眼里,他知道眼前少年的潜力和实力,虽然今天的表现和上次截然不同,甚至可以说南辕北辙,但是他相信自己不会看走眼。
“宿舍就在公寓二楼左拐第三道房间,里面有干净的被套和全新的睡衣,洗个澡就早点睡吧。”
“是,麻烦鹤田大叔了!”
推开宿舍大门后,上条清隆就感叹不愧是大餐厅的员工宿舍,一人间不说,里面还很干净、整洁,足足有20来平,甚至还有厨房可以做饭。
上条清隆走进去后,就从背包里取出笔记本来,把今天学到的料理知识全部记载入本子里。
【白灼,法语发音是pocher,是指把菜肴浸在汤汁中,用文火慢炖或煨的方法来烹制。】
【浇汁,法语发音是napper,给菜肴浇上一层酱汁,让酱汁既能附着在菜肴表面,又能完全贴合菜肴形状】
紧接着,上条清隆又走入厨神空间,把白天学到的法式料理知识全部尝试了一遍,同时又找来一些专业书籍读起来。
虽然厨神空间的时间流速会变慢,但是人的疲惫感不会消除,一旦在厨神空间里睡着就会被推出来,上条清隆强忍着困意在里面看了四个小时的书。
最后睡前,上条清隆又开始拿起记事本,在上面记录着同时接待客人的注意事项。
第一,要保持镇定,面对客人的点餐,要确定好烹饪的顺序,不需要按部就班,如果是烹饪步骤繁琐的料理,可以先做好准备工作,再准备步骤简单的料理;
第二,如果客人的料理长时间没有供应,要及时安抚客人的情绪,不要找借口,承担上菜晚的责任;
第三,绝对不能让大脑混乱,在厨房陷入恐慌时就要整理下眼前状况,在脑海中一件一件整理需要做的事情,也就是预判后再行动。
嗯,没错!绝对不能就此放弃,堂本先生,明天一定会让你看到真实蜕变的上条清隆!
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